手打ちの太めに切った麺を、季節の野菜や芋などと一緒に、たっぷりの汁に入れて煮込んでとろみを出します。味付けには味噌か醤油が使われます。めんを鍋に切り込んで作ったことからこの名がついたようです。

こんにゃくは、さしみ、煮物、田楽、鍋ものなど様々な料理に使われる健康食品です。全国の9割のこんにゃくを生産している群馬県、こんにゃく料理は昔から行事食（煮染めや白和えなど）としても用いられました。

栗のいがのように周りを赤飯でおおったまんじゅうで、晴れの日のごちそうとして、北埼玉地域に伝わる農家の味です。 　子供の病気よけのために作られたという説があります。

海苔または卵焼きの上に酢めしを伸ばし、味付けした干ぴょう、椎茸、人参、茄でたほうれん草、漬物等を芯にして巻き、花や動物などの様々な絵柄をあざやかに描き出します。

アサリやハマグリに油揚げ、ねぎ等を加えた味噌汁をご飯の上にかけたものを「深川丼」といい、同じ材料を醤油風味でご飯と一緒に炊き込んだものを「深川飯」と呼んでいました。

魚の塩漬けでは桶の中の使い残しの塩水が繰り返し使われました。その塩水に魚の成分が蓄積して発酵し「塩汁」ができたと言われています。その塩汁に、青ムロアジなどを漬け込んで天日干ししたものが「くさや」です。

脂ののった寒ブリを塩漬けにし、季節のかぶらに切れ目を入れて挟んて麹（甘酒）に漬けたなれ寿しの一種てす。北陸の厳しい寒気で発酵が抑えられ、徐々に熟成するかぶら寿しは、金沢の味として親しまれています。

鴨肉(鶏肉)、麩、野菜、茸などをだし汁で煮てとろみを付けた椀物です。たけのこ、レンコンなどの加賀野菜もよく使われ、薬味にわさびが添えられます。材料が「じぶじぶ」と煮える音からとか諸説があります。

内臓を除いた鯖を塩漬けにした後、ぬか漬けにするもので、そのままでも軽くあぶっても美味しく食べることができます。方言で漬け込むととを「へしとむ」というととから、この名が付いたと言われています。

鍋にだし汁をとり、かぼちゃなどの旬の野菜を入れて煮立て、うどんより幅広に切った小麦粉の平打ち麺を入れて柔らかくなるまで煮込み、味噌で味付けをしていただきます。汁にとろみがつき冷めにくいのが特徴です。

信州では、かつて高冷地や山間地などの米が穫れない地域の大切な食料としてそばが栽培され、何代にもわたるそば打ちの伝統が受け継がれてきました。

おやきは、野菜や山菜を妙め、味噌や醤油で味付けし、小麦粉をこねたもので包んで、焼いたり蒸したりして作られます。野菜や山菜の旬に合わせて様々なおやきが作られます。

ほう葉みそは、乾燥させた朴の木の葉の上に味噌をのせネギ、椎茸、漬け物など好みの具を混ぜて七輪などで焼きます。味噌とほう葉の香ばしさがただよい、味噌がグツグツ煮えだすと食べ頃です。

生の桜えびに葉ネギを加え、衣を少なめにしてカラッと揚げます。サクサクの食感と桜えびの甘みが魅力です。

鰻をそのまま焼き上げた蒲焼きの身を細かく刻んでお櫃（ひつ）の中のご飯にのせます。そのままで、薬昧をのせて、さらにはお茶漬けにして、一度に3種類の食べ方ができ、うなぎの美味しきを存分に味わうことができます。

鰹節のだし汁を効かせた豆昧噌（赤みそ）仕立ての濃い汁に、小麦粉と水だけで作られる極めてコシの強い麺、具には鶏肉油揚げ、卵、ねぎ等をいれ、土鍋でぐっぐっ煮込んだ郷土料理です。肉、野菜、油揚げなどが入り栄養バランスも優れた一品です。

京漬物は、野菜そのものの旨みを生かした薄塩の味付けで、香りや色合いが大切にされ、あっさりとして上品な味わいです。代表的なものとして「千枚漬け」「すぐき漬け」「しば漬け」「壬生菜漬け」「花菜漬け」などがあります。

「賀茂なす」は、きめ細かい肉質で形が崩れにくく味、見栄えともに最高級品です。田楽は、なすを横半分に切り、油で中まで火が通るようにじっくり焼き、甘みそを焼きたてのなすの上にのせ、皮も一緒に食べます。 

大阪や京都の伝統的な雑煮は、白味噌汁に丸餅が一般的です。 他に大根、にんじん、さといも等を入れます。大根やにんじんは、丸餅と同じようにすべて丸く輪切りにします。角が立たないようにと丸いものを入れる縁起かつぎのようです。

猪肉を薄切りにして大皿に盛り付けた姿が、牡丹の花を思わせるところから名がつけられました。白菜、人参、ごぼう、キノコなどの野菜と一緒に煮込む猪肉は煮込むほど柔らかくなり、栄養的にも優れています。

一口大の酢飯に鯖の切り身を合わせ、防腐効果の高い柿の葉で包んで押したものです。魚も米も貴重な吉野の里では特別な料理で、夏祭りや川聞きのごちそうとしてふるまわれてきました。

今から千二百年以上前、大和の中央にある三輪地域（桜井市）での麦縄づくりに始まると伝えられています。その細く腰の強い素麺は、良質な小麦と水、水車の発遣による 優秀な製粉技術、熟練した製麺技術によって作られてます。

新鮮な海の幸と彩り豊かな旬の野菜類を、目にも鮮やかに盛り合わせた岡山の代表的な郷土料理です。

ママカリとは、ニシン科のサッパという小魚のことです。背が青い10cm程の大きさで、酢漬け、塩焼き、唐揚げなどで食べられます。

あなご飯は、あなごの頭と中骨を昆布と一緒に煮込み、そのだし汁と醤油でご飯を炊き上げ、何度もたれを塗りながら蒲焼きにしたあなごを敷き詰めたものです。

料理は、刺身、ちり、雑炊などがあり、透けて器の模様が見えるほど薄く切った刺身には、わけぎ、紅葉おろし、だいだい酢を添えます。また、白子のうまさは格別です。

そば米とは、そば粒をゆでて乾燥し、表皮を剥いだものをいい、それを雑炊仕立てとしたものです元々は源平の合戦に敗れた平家の落人が身を潜めたとされる祖谷地方が発 祥です。

ぼうぜとはイボダイの事であり、東京ではエボダイ、大阪でウボゼなど地方によって様々な呼び名があります。徳島では酢でしめたぼうぜにすだちの搾り汁を加えた酢飯をたっぷりと詰めて姿寿司にします。

あん入りの餅を使った珍しい雑煮です。煮干のだしに、家族仲良く円満でありますようにとの願いを込めて輪切りにした大根、人参などとあん入り丸餅を入れ、柔らかく煮えてから白味噌で味付けします。

宇和海で捕れた新鮮な真鯛の刺身を、独特のタレ生卵、海藻、ごま、もみ海苔などと豪快にかき混ぜながら、アツアツのご飯にかけて食べる宇和島地方の郷土料理で、魚の新鮮さを生かした全国でも珍しい料理です。

若葉の頃の初鰹は香り、秋の下り鰹は脂の乗りを楽しむ海の恵みです。皮付きのまま表面をあぶった後、・温かいうちに供するか・冷ますか・塩だけでたたくか・しようゆとみりんのたれをかけるか・ポン酢をふりかけるか・酢と酒をかけるか、など食べ方も様々です。

高知の宴席の料理といえば「皿鉢料理」です。大きな浅皿に豪華な料理を盛り込み、テーブルに所狭しと並べます。料理の基本は「刺身、たたき」と「盛り合わせ 」と「すし」の皿鉢が基本で、そのほか蒸し鯛・そうめん・果物などの皿も並んで多彩になります。

「卓袱」とは食卓（卓）とテーブルクロス（袱）を意味したものです。長崎では異文化交流が盛んで、主客とともに身分の上下の隔でなく料理を賞味するという唐人の饗応料理の形式が受け入れられ、長崎流に変化したものです。

雑煮の中には餅に加え、肉やかまぼこ、野菜など様々な具を入れます。1637年島原の乱で、天草四郎が3万7千人の信徒たちを率いて籠城した際、山や海からいろいろな材料を集め、餅と一緒に雑煮を炊いたことが起源とも言われます。

「いきなりだんご」唐芋（サツマイモ）を輪切りにし、いきなり（ざっと、大雑把に、という熊本方言）小麦粉の生地で包み込み蒸しあげます。短時間でいきなり（急に、すぐに）作って出せる、手早くできるため、その名がついたともいわれています。

辛子味噌を蓮根の穴に詰め込み、小麦粉にうこん（ターメリック）等を加えて黄色に着色した衣をつけて油で揚げ、輪切りにして食べます。鮮やかな黄色に縁取られた蓮根の歯ごたえと、からしの鼻に抜ける刺激が新鮮です。

「ごまだし」、白身魚のエソの身を焼いてすりつぶし、醤油とごまを混ぜてごまだしを作ります。このごまだしをゆでたうどん麺にのせ、お湯を注いでいただきます。

地粉に塩とぬるま湯を加え、じっくりこねた「だんご」を棒状に延ばしてちぎり、さらにひも状に延ばします。いりこだしに椎茸やゴボウなどの具を入れ煮込んだ汁に手延べだんごを入れ、透明になったらみそを溶き、ネギやセリなどを添えて出来上がりです。

煮干しや魚を焼いてすり鉢ですり、ごまと味噌を加えてよくすり混ぜ、すり鉢の表面に塗りつけて焦げ目が付くまで焼き、だし汁ときゅうりの輪切りやしそを加えて伸ばします。これをアツアツの麦飯にかけて食べるものです。特に夏バテの時期に、さっぱりとして美味しく食が進む一品です。

熱々のご飯を椀に盛り、細かく裂いた鶏のささみ錦糸卵、甘辛く煮たせん切りの椎茸、パパイヤの漬物のみじん切り、薬味の島みかんの皮などをのせ、鶏ガラでとった熱いスープをたっぷりかけて、お茶漬けの要領で食べます。南国の香り豊かな鶏飯は、スープの味が決め手です。

琉球料理で、魚肉のすり身を油で揚げたものを「チキアーギ」と呼びますが、これが薩摩に伝ったといわれています。近海産の魚（イワシ、トビウオ等）芯や具材に用いる野菜（さつまいもにんじん等）などの食材が活用されています。

沖縄そばの麺は小麦粉が原料で、ゆでて油をからませるのが特徴です。つゆは、豚骨や鰹節等でだしをとります。具は豚の三枚肉、かまぼこ、ねぎ等様々ありますが、豚の骨つきあばら肉（ソーキ）を具にしたソーキそばが代表的です。